Conoce la técnica poco conocida que podría arruinar tus galletas
Las galletas parecen simples, pero son el resultado de una serie de procesos químicos precisos. A menudo, pequeños errores o prácticas poco conocidas pueden arruinar completamente un lote. A continuación, exploraremos los errores más comunes y cómo evitarlos para lograr galletas perfectas cada vez.
1. El error de mezclar demasiado la masa
Uno de los errores más frecuentes es sobrebatir la masa. Al mezclar en exceso, se desarrolla demasiado gluten, lo que puede hacer que las galletas queden duras o demasiado densas. Esto es especialmente importante al agregar ingredientes secos a la mezcla húmeda.
Consejo práctico:
Mezcla solo hasta que los ingredientes estén combinados. Detente antes de que creas necesario y utiliza una espátula para integrar los últimos ingredientes.
2. Medir incorrectamente la harina
Es más común de lo que parece: medir mal la harina puede hacer que la masa quede seca y las galletas duras. Muchos cometen el error de compactar la harina en la taza medidora, agregando más cantidad de la necesaria.
Consejo práctico:
Usa una balanza para pesar la harina o, si usas una taza, asegúrate de esponjar la harina y nivelarla con un cuchillo sin compactarla
3. No enfriar la masa antes de hornear
Saltar el paso de enfriar la masa puede hacer que las galletas se extiendan demasiado en el horno. La mantequilla en la masa debe estar fría para que las galletas mantengan su forma.
Consejo práctico:
Deja reposar la masa en el refrigerador al menos 30 minutos antes de hornear. Si es posible, incluso durante la noche para obtener mejor textura y sabor
4. Uso incorrecto de la bandeja de horneado
Hornear en bandejas calientes de lotes anteriores puede causar que las galletas se horneen de manera desigual o se quemen en la parte inferior.
Consejo práctico:
Deja que las bandejas se enfríen completamente entre tandas o utiliza bandejas adicionales para alternarlas.
5. La ubicación en el horno importa
Colocar las bandejas en posiciones incorrectas dentro del horno puede resultar en un horneado desigual. La parte superior del horno tiende a calentarse más, lo que puede quemar las galletas.
Consejo práctico:
Coloca las bandejas en el centro del horno para un horneado uniforme. Si horneas varias bandejas, intercámbialas a mitad de tiempo y gíralas para asegurar una cocción pareja.
6. El papel pergamino es tu mejor amigo
Hornear directamente sobre bandejas sin forro puede hacer que las galletas se peguen o se cocinen de manera desigual. El papel pergamino ayuda a distribuir el calor y facilita la limpieza.
Consejo práctico:
Siempre usa papel pergamino o tapetes de silicona para hornear. Esto garantiza una cocción uniforme y evita que las galletas se peguen.
Pequeños detalles como estos pueden marcar la diferencia entre galletas perfectas o fallidas. Siguiendo estos consejos, puedes evitar errores comunes y lograr que cada lote de galletas sea digno de un chef profesional.